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Culinária Nordestina
A culinária brasileira é reconhecida internacionalmente pela sua
variedade de cores e sabores, de norte a sul os pratos possuem peculiaridades
tanto de raiz histórica, como relacionados à abundância de determinado
ingrediente na região. Entre as cozinhas regionais merece destaque a cozinha
nordestina, que é uma das mais variadas e com os sabores mais intensos.
A culinária nordestina é fortemente influenciada pelas suas condições
geográficas econômicas ao longo da historia, que se estende desde o período
colonial. Os pratos possuem traços evidentes das culinárias portuguesa,
africana e indígena, entre os ingredientes destacam-se as carnes bovinas e
caprinas, peixes, camarão, lagosta e frutos do mar em geral, variando bastante
de região para região, de acordo com suas respectivas características tão
peculiares.
Outras comidas tradicionais são a farofa, a paçoca, a canjica, pamonha,
a carne-de-sol, a rapadura, a buchada de bode, o queijo coalho, o sequilho, o
alfenim, a panelada, a Maria-Isabel o carneiro cozido e a galinha à cabidela.
Um bolo originário de Pernambuco, mas que posteriormente espalhou-se pelo
país é o bolo de rolo, feito com farinha de trigo e recheado. No Maranhão,
desenvolveu-se o cuxá com base em uma erva africana, a vinagreira, recebe
ainda o caruru e a língua-de-vaca, outra erva.
A influência africana se estende principalmente pela costa de
Pernambuco à Bahia. No restante da costa e no interior, há menos influência
da culinária africana. Na costa, são comuns os mariscos, e, em toda a região,
as
frutas
tropicais.
As
mais
mangas, mamões, goiabas,laranjas, maracujás,
conhecidas
abacaxis,
são
as
fruta-do-conde,
e cajus (a fruta e a castanha), mas são muito consumidas também frutas mais
exóticas, como o cajá, a seriguela, a canjarana, a pitomba e o buriti. O pequi é
também comum em algumas partes do Nordeste, como no sul do Ceará, e é
usado em comidas regionais. Diversas variedades de doce são comumente
produzidas a partir dessas frutas tropicais, assim como mouses e bolos.
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Uma culinária de gosto forte, bem temperada e com muitas nuances é o
que caracteriza a culinária nordestina, que mescla a beleza de seus litorais,
com a seca e a fome do cerrado, com a maior população de estados das
regiões brasileiras, ao contrário do que se pode pensar é facílimo identificar os
traços da cozinha nordestina.
Basicamente, podemos dividir a culinária nordestina em duas partes,
uma seria do litoral, onde foi criada a base do que encontra por ali, peixes e
frutos do mar. Já a outra divisão o sertão se sustenta com as carnes de boi e a
farinha de mandioca, aliás, é uma preferência regional, já que todos de todos
os estados consomem este tipo de produto.
O litoral nordestino é banhado pelo Atlântico, refletindo à chegada dos
colonizadores por aqui, a maior porção coberta é a da Bahia e a menos
favorecida é a da Paraíba, com o menor trecho de água. Exceção feita à Bahia,
onde o predomínio da culinária foi somente dos escravos africanos, nos oito
estados restantes à região, se formou um misto da técnica dos colonizadores,
aliada à pimenta e o azeite de dendê dos africanos mais o milho e a mandioca
dos indígenas e estava pronta a cozinha do nordeste. Na culinária do litoral
quem manda são os peixes, e os mais utilizados são o robalo a tainha e o
cação, muito embora devido à grande aceitação se utilizem muitos frutos do
mar, e os crustáceos notadamente a lagosta e principalmente o caranguejo.