Descrição do livro
INTRODUÇÃO A barra de leite surgiu com maneiras de fazer as sobremesas parecerem maiores do que a soma de suas partes: bolos, tortas, tortas, sorvetes, biscoitos e croissants de alguma forma se tornaram algo mais. Noções básicas de barra de leite: A. Use uma batedeira com o acessório de pá. Certifique-se de que a tigela e a pá estejam à temperatura ambiente (não quentes fora da máquina de lavar louça ou da louça). B. Use manteiga em temperatura ambiente (65° a 70°F). Manteiga muito quente fará sopa de manteiga; a manteiga que está muito fria levará o dobro do tempo para creme corretamente. C. Bata a manteiga e o açúcar (s) juntos em médio-alto por 2 a 3 minutos. Isso dissolve o açúcar enquanto incorpora pequenas bolsas de ar na mistura. As bolsas de ar se desenvolvem à medida que os grânulos de açúcar são cortados na manteiga. Este processo de creme sela a ligação do corpo duro entre a manteiga e o açúcar. D. Use ovos frios ou em temperatura ambiente; os de temperatura ambiente se incorporarão mais rapidamente. E. Adicione os ovos um a um, esperando que cada um seja incorporado antes de adicionar o próximo. Em seguida, reme em alta por 7 a 8 minutos. Os ovos ajudam a fortalecer e emulsificar o vínculo. F. Se o prato pedir extrato de baunilha, adicione-o com os ovos. G. Se a manteiga começar a se separar ou se transformar em sopa em você, jogue tudo na geladeira por 5 minutos, deixe a manteiga firmar e tente novamente.
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