ler totalmente Sous vide; manual para cocção em baixa temperatura

Alcançar o ponto de cocção preciso significa respeitar as características organolépticas originais do produto. Assim, a cocção em baixas temperaturas preserva melhor o sabor e os aromas ao manter todas as substâncias voláteis e hidrossolúveis no alimento. A busca por uma cocção com controle de temperatura não é nova, mas, com o advento dos termocirculadores portáteis, a cocção ideal, com baixas temperaturas, virou uma realidade nas cozinhas
profissional e doméstica.

Para os amantes da gastronomia, o livro Sous vide: manual para cocção em baixa temperatura traz as informações necessárias para cozinhar em baixa temperatura de modo correto e seguro. Alexandre Vargas e Bruno Rappel mostram que a técnica colabora com o resultado dos pratos e evidenciam toda a versatilidade da cocção em baixa temperatura.

Procurando Sous vide; manual para cocção em baixa temperatura? Aqui você encontra tudo sobre este livro de Alexandre Vargas, publicado por Editora Senac Rio em 1 de maio de 2024. Nesta página estão a descrição da obra, os detalhes da edição (195 páginas) e os formatos disponíveis para baixar: pdf, epub, txt, djvu. Se você gosta de Gastronomia e Culinária, Culinária, Pratos, explore também outros títulos da mesma categoria no Encontrando os melhores livros. Veja ainda as outras obras de Alexandre Vargas em nosso catálogo.